回味 – 无糖人,不童年

22 11月 by admin

回味 – 无糖人,不童年

回味 | 无糖人,不童年
冬季的街头,糖葫芦践约而至。这也忍不住让人想起了另一门街头美食——糖人。公园里、校园边,一个个手艺人,或捏、或画,总能做成一个美丽的糖人。每次他们在制造糖人时,身边总是围着许多人,一边等待自己的甜美美食,一边赏识手艺人的创造。幼年的糖人回想糖人是小时候的回想。那是深秋的某天,一位卖糖人的手艺人挑着扁担停在家门口的不远处,熬糖,卷糖稀,拉扯,吹,捏,扎竹签。不一会儿,一个绘声绘色的“白龙马”就做好了。那时候正盛行《西游记》动画片,这个“白龙马”真实应景,越看越喜爱。所以,老一辈买下了这个“白龙马”,就这样,人生中的第一个糖人到来了。不过顷刻,领居家的小朋友也凑了过来,拿在手中欣赏“白龙马”,却不想偿还。所以两个孩子争抢起来,只听“啪”的一声,“白龙马”的耳朵不知碰到了哪里,断了。震动、啜泣,对方老一辈当即买了“孙大圣”送来,但是大圣怎么能是白龙马呢?举着自己的“白龙马”抽抽搭搭哭着走回家,小心谨慎地别在窗框上的插销孔上。没想到一天后,有些褪色的“白龙马”径自摔在了地上。直到现在,“白龙马”依然是幼年的惋惜。制糖人吹、画、塑三种前期时,卖糖人的手艺人会挑着担子走街串巷,担子上带着火炉、熬糖的锅、炭火、竹签等东西。如果是画糖人的手艺人,还需要备着一块润滑的大理石板。除了制造糖人的东西,还要带着一个长方形木结构,木框的横框有两层,每一层上都有许多小孔,用来插唐人。待走到一个居民多的巷口,手艺人便支起火炉,熬上糖,比及糖稀熬到适合的温度,就可以开端制造糖人了。现在,在路旁边制造糖人的手艺人越来越少了,偶然看到会觉得非常惊喜。其实,制造糖人主要有三种:画糖人、吹糖人、塑糖人,不同品种,制造方法也不相同。吹糖人重在吹和捏,用糖棍在熬好的糖稀中旋转,缠出一个糖团,取下糖团,不断拉扯、成团、再拉扯,以避免糖中有疙瘩,重复几个动作后拉出一根细丝放到嘴边,一边经过细丝向剩余的糖团中吹气,一边快速将手中的糖团捏出造型,待糖团变成了想要的造型后,用竹签的一头蘸取一点糖稀,从成型的糖人底部扎入,扎的进程还需持续吹糖人,最终将拉出的细丝做出一个造型,吹糖人便完成了。画糖人重在画,手腕的力度,动作的了解度都很重要。与吹糖人的糖稀比较,画糖人的糖要更稀。拿出润滑的大理石板,涂一层油用来防粘,拿起小勺,舀一勺糖稀,手腕翻飞,快速在大理石板上浇筑出造型,由于糖稀落在大理石板上会敏捷变干,因而画糖人时一定要快速精确。与吹糖人、画糖人比较,塑糖人就要简略快速一些,有固定的模具,把糖浆倒入后,再冷却,经过模具“塑”出的糖人就完成了。但由于磨具较为固定,因而塑糖人可选择的形状也较少。

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